作るその日に、作る分だけを収穫。 職人の朝は早い。陽が昇り始めた頃から黒糖づくりは始まる。その日作る黒糖の分だけ、サトウキビを収穫する。朝の2時間ほどをかけて収穫したサトウキビは、 今ではほとんどない「薪炊き」にこだわる。 厳選されたサトウキビは、昔ながらの「薪炊き」をする。「薪で炊くと、煙の香りがほんのりと黒糖にまとって独特の風味が出る」と職人は話す。付け加えると、ガスの火よりも薪のほうが火力が強く、一気に炊き上げることができるそう。 薪を集めるのも大変で、火の管理が難しい「薪炊き」は、今ではほとんど見られない。 ガスより高温、という薪で一気に炊き上げる。 火からおろしたら、ひたすら攪拌。ただ混ぜているのではなく、 何よりも大事なサトウキビの風味。 「サトウキビの風味をいかに残すか」それだけを考え尽くして、そのためなら何でもするという職人の信念がある。
情熱黒糖へご来店いただき、誠にありがとうございます。宜野座の純黒糖は、ただいま注文殺到につき製造が追いついておりません。生産当日、日の出とともに収穫したサトウキビを使い、職人が早朝から手作りしております。少量ずつしか作れない希少な黒糖のため、あらかじめご了承くださいませ。
1本1本、虫食いなどがないか確認し、おいしい黒糖になるか見極める。
職人のお眼鏡にかなったサトウキビだけが、黒糖になる。
空気をふくませつつ最適な粘り気が出るよう注意しながら撹拌する。
職人の経験と技術が不可欠な行程。
祖父のお手伝いとして幼少の頃から始めた黒糖づくりは、
今では職人の人生そのものとなっている。祖父から得た知識を元に生まれた黒糖は、あくなき探究心でさらに進化し続けている。まさに「温故知新」という言葉がぴったりな黒糖だ。
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