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鮭のうち銀色に輝く天然銀毛 鮭で脂の乗りが特別良い秋鮭だけを厳選
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天然銀毛 鮭( 雄宝 )


雄宝 鮭の製法について

1.雄宝 鮭とは(ゆうほうさけ)
北海道・オホーツク海・雄武 / おうむで水揚げされる[秋 鮭]のうち銀色に輝く天然銀毛 鮭の中でも、脂の乗りが特別に良い3kg以上の秋 鮭だけを、厳選した鮭に名付けられた雄武の至宝で、大切に漁獲された「 天然銀毛 鮭 」のことです。

2.雄宝 鮭の加工方法
北海道で漁獲された雄宝 鮭は鮮度維持されて工場に搬入されます。敏速にササメ(鮭のエラ)を除去して、丁寧に血合を除去して手洗いで腹部の血液を指で押しながら鮭の血液を洗い流すことで臭みを落とします。
使用する海水は紫外線と0.1フィルターを通過させた滅菌用水を使って処理されております。
鮭を一尾ごとに丁寧に表面の水分を拭き取り、天然海塩を一尾ごとに均一な用塩仕上げをを行い、3昼夜低温熟成山漬(やまづけ)製法により鮭のタンパク質がグルタミン酸に変化して旨味成分と香りが向上する作り方を採用しております。

3.製品の特長
熟成された北海道・雄宝 鮭を2枚下ろし（センターカット）に処理して、手作業で丁寧に切身にして5切個包装に真空包装を行います。1切ごとにミシン目を入れた包装で必要な分だけ簡単に取り出せる工夫をしております。
真空包装された後熟成を更に進める為、低温で2昼夜促進効果率を促す処理をしております。

4.雄宝 鮭の料理とは
[秋 鮭]は北海道の先住民族(アイヌ人)の人々は「カムイ・チュプ」神の魚と呼ばれ、貴重な食材として大切に扱われてきた鮭と伝えられております。
雄宝 鮭も雄武の至宝として消費者の皆様に愛情をこめて、伝統的な製法で安全・安心な商品をお届けしますので、安心してお料理にお使いいただけます。
余分な水分を用塩(天然海塩)と低温熟成で除去して製造された雄宝 鮭の切り身セットです。


料理方法：北海道の鮭のお召し上がり方

レシピ1.
焼き鮭：雄宝 鮭の切身を必要な分だけ取り出し(一切れごとミシン目入り)常温で解凍(7割解凍)して身部分から皮部分と焼いてください。
火力は中火で身部分を6割焼き皮は2割焼き程度美味しい焼き鮭となります。
頭部と尾部も焼き鮭として(コラーゲンが豊富に含まれている)使用できます。

レシピ2.
お茶漬：焼き鮭の皮を剥がして骨を除去して身の肉片を小片にし、皮は2cm程度に切り、お茶漬けの調理と同様な処理をした雄宝 鮭をお好みの量でお使いください。

レシピ3.
北海道・鮭パスタ、北海道・鮭チャーハン、北海道・鮭の炊き込みご飯：お茶漬けの調理と同様の処理をした雄宝 鮭をお好みに合わせてお使いいただくと大変おいしく召し上がれます。

レシピ4.
鮭天麩羅：解凍した雄宝 鮭の切身の骨と小骨を除去して、皮付きの状態で四角(2.5cm角)に切り、麦粉を水で溶いて青菜(紫蘇やミツバ)を抱かせて油で揚げてください。

レシピ5.
鮭 鍋：北海道 鮭の頭部と尾部は解凍して頭部はひと口大に切断して、尾部は可食部分を同様に切断(尾部はしようしない)して、野菜(ジャガイモ、白菜、大根、青菜、豆腐)を入れて調味料で味を調えて、鮭 鍋としてお召し上がりください。名称：新巻 鮭 雄宝( 熟成山漬 )

原材料産地名：北海道・オホーツク海 鮭 雄武産

原材料名：秋 鮭、塩(天然海塩)

内容量：鮭 切身 2.5kg

保存方法：鮭 切り身 は-18以下で保存してください。

使用上の注意：鮭 / しゃけ / さけ は解凍後、なるべく早く加熱してお召し上がりください。

鮭 製造者：北海道・(株)オダ水産 雄武町

鮭 賞味期限：鮭 2ヶ月以上 冷凍

鮭 配送方法：鮭 切り身 送料無料 冷凍 便

送料：鮭 切身 送料無料・送料込み

発送元：北海道 ギフト・タネ 実


--海・山・人 ひびきあう町 オホーツク 雄武町--　
--日出ずる国 雄武 / おうむ--


雄武漁業組合、雄武漁協鮭定置部会、「雄宝」プロジェクト委員会


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